آسپارتام چیست؟
با این حال ، آژانس های نظارتی بین المللی همچنان استفاده عمومی آن را در طیف وسیعی از غذاها ، از جمله نوشابه های گازدار ، ماست و آدامس ها تایید می کنند. به من توصیه می شود که هیچ مدرکی مبنی بر ایمن نبودن شیرین کننده مصنوعی آسپارتام برای بیماران دیابتی وجود ندارد. هنگامی که ارزیابی ایمنی آسپارتام توسط بهداشت کانادا انجام شد ، جمعیت های مستعد احتمالی ، از جمله افراد مبتلا به دیابت ، مورد توجه قرار گرفتند. مطالعات قبل و بعد از تأیید آسپارتام نشان داده است که می تواند به راحتی توسط افراد دیابتی استفاده شود. این ماده به دو اسید آمینه ، فنیل آلانین و اسید آسپارتیک و همچنین متانول تجزیه می شود. هر حیوانی غیر از انسان فرمالدئید را به اسید فرمیک ، ماده ای بی ضرر تبدیل می کند.
ADI غالب برای آسپارتام در اتحادیه اروپا 40 میلی گرم در کیلوگرم وزن بدن در روز است ، زیرا پانل ANS ضریب ایمنی 100 را اعمال می کند. بنابراین ما توجه ویژه ای را به عمل آوردیم که در مطالعات انجام شده شواهدی از عوارض جانبی زیر یا بالاتر از NOAEL تعیین شده 4000 میلی گرم ارائه شده است. / کیلوگرم وزن بدن در روز مهم است که درک کنیم ، با این حال ، اکثر سم شناسان حرفه ای فکر می کنند تنظیم ADI برای ترکیباتی که سرطان زا هستند با مراجعه به NOAEL تخمین زده شده از یک مطالعه حیوانی نامناسب است. با توجه به اینکه سه مطالعه مربوط به جوندگان توسط موسسه Ramazzini شواهدی ارائه شده است که نشان می دهد آسپارتام یک ماده سرطان زا در جوندگان است ، تصمیم هیئت ANS برای اختصاص NOAEL به آسپارتام و سپس نسبت دادن ADI به آن مشکل ساز شد. بر اساس نتایج مطالعات ایمنی جامع ، هیچ سطح مشاهده شده ای از اثر بیش از 2000-4000mg به ازای هر کیلوگرم وزن برای آسپارتام مشخص نشد. بر اساس این اطلاعات ، مصرف روزانه 40 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن برای آسپارتام توسط JECFA تعیین شد.
همانند متانول و فنیل آلانین ، مصرف اسید اسپارتیک از آسپارتام کمتر از آنچه از سایر منابع غذایی انتظار می رود است. در صدک 90 مصرف ، آسپارتام فقط بین 1٪ تا 2٪ از مصرف روزانه اسید آسپارتیک را تأمین می کند. برخی گمانه زنی ها وجود دارد که آسپارتام ، همراه با سایر اسیدهای آمینه مانند گلوتامات ، ممکن است منجر به مسمومیت با تحریک شود ، و صدمه ای به سلول های مغزی و عصبی وارد کند. با این حال ، مطالعات بالینی هیچ نشانه ای از اثرات نوروتوکسیک را نشان نداده اند و مطالعات در مورد متابولیسم نشان می دهد که مصرف اسید آسپارتیک و گلوتامات کافی از طریق غذا و نوشیدنی تا مقادیری که انتظار می رود سمی باشد ، امکان پذیر نیست.
EFSA ، FDA و انستیتوی ملی سرطان ایالات متحده اظهار داشتند که آسپارتام برای مصرف انسان بی خطر است. تحقیقات بیشتر در مورد انسان ارتباط روشنی بین آسپارتام و سرطان نشان نداده است. در سال 2006 ، انستیتوی ملی سرطان نشان داد که مطالعه آن روی تقریباً 500000 زن و مرد از 50 تا 71 سال نشان داد که هیچ ارتباطی بین میزان بالاتر مصرف آسپارتام با سرطان خون یا مغز وجود ندارد. اگر می خواهید از غذاهای دارای آسپارتام پرهیز کنید ، چند گزینه پیش رو دارید. شیرین کننده های کم کالری یا کم کالری دیگری نیز در بازار وجود دارد از جمله ساکارین سوکرالوز و شیرین کننده های تهیه شده از استویا.
بحث های مربوط به سمیت متانول مشتق شده از آسپارتام یا دیکتوپیپرازین ، در بخش 7 ص. در حالی که تحلیل ما جامع نیست ، اما در یک بخش اصلی متمرکز است و برای حفظ نتیجه گیری های مناسب و کافی کافی است. همچنین هیچ دلیلی وجود ندارد که فکر کنیم بخش 3.2 ممکن است نماینده کل سند نباشد. جدول تفصیلی کلیه مطالعات ذکر شده توسط پانل ANS در بخش 3.2 گزارش دسامبر 2013 خود در پرونده اضافی 2 ارائه شده است.
خرید آسپارتام
برای خرید این ماده میتوانید با شرکت های مختلفی از جمله شیمی بازار و شیمیایی تهران و شرکت بیسموت به نشانی bismoot.com مراجعه کنید.
عمده خریداران آسپارتام شرکت های غذایی و نوشابه سازی ها و ساخت کیک هستند.
علاوه بر این ، مطالعات رفتاری موجود در انسان با دوز حاد هیچ عوارض جانبی مشاهده نکرد. فنیل آلانین یکی از اسیدهای آمینه ضروری است و برای رشد طبیعی و حفظ زندگی مورد نیاز است. نگرانی در مورد ایمنی فنیل آلانین از آسپارتام برای افراد فاقد مرکز فنیل کتونوریا تا حد زیادی در تغییرات فرضی در سطح انتقال دهنده عصبی و همچنین نسبت انتقال دهنده های عصبی به یکدیگر در خون و مغز است که می تواند منجر به علائم عصبی شود. همانند متانول و اسید اسپارتیک ، غذاهای رایج در رژیم غذایی معمول مانند شیر ، گوشت و میوه ها منجر به مصرف مقادیر قابل ملاحظه ای فنیل آلانین بیشتر از آنچه در مصرف آسپارتام انتظار می رود ، می شوند. آسپارتام شیرین کننده مصنوعی بسیار محبوب و دارای ارزش حرارتی بسیار کمی است.
- برخی از نگرانی ها در مورد نحوه متابولیسم بدن در این دو اسید آمینه از آسپارتام وجود دارد.
- ایمنی آن توسط بسیاری از نهادهای علمی و نهادهای نظارتی ، از جمله کمیته تخصصی مشترک مواد افزودنی غذایی Codex Alimentarius ، کمیته علمی مواد غذایی کمیسیون جوامع اروپا ، سازمان غذا و داروی ایالات متحده و سازمان های نظارتی تأیید شده است.
- مطالعات قبل و بعد از تأیید آسپارتام نشان داده است که می تواند به راحتی توسط افراد دیابتی استفاده شود.
- نوشیدنی های گازدار رژیمی بزرگترین منبع غذایی آسپارتام در ایالات متحده است.
- شواهد روشنی وجود دارد که نشان می دهد ماده آزمایش شده به درستی آسیاب نشده و به طور ناکافی مخلوط نشده است ، به همین دلیل ممکن است برای حیوانات هنگام خوردن غذای خود از DKP جلوگیری کنند.
نحوه تفسیر این مطالعات که شامل آن شده بود ، به طور مداوم متناقض به نظر می رسید. قبل از توجه به اجازه استفاده از آسپارتام برای استفاده در غذاها در کانادا ، مقامات بهداشت کانادا آرایه وسیعی از آزمایش های سم شناسی را در حیوانات آزمایشگاهی ارزیابی کردند و از زمان ذکر آن برای استفاده ، نتایج تعدادی از مطالعات بالینی را بر روی انسان بررسی کردند. هیچ مدرکی وجود ندارد که نشان دهد مصرف مواد غذایی حاوی این شیرین کننده ، طبق مقررات مواد غذایی و دارویی و به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل ، برای مصرف کنندگان خطری سلامتی دارد. علاوه بر این ، سایر نهادهای مشاوره علمی مانند کمیته علمی مواد غذایی جامعه اروپا و کمیته تخصصی مشترک مواد افزودنی غذایی سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل و سازمان بهداشت جهانی همه مطالعات ایمنی موجود را بررسی کرده و آسپارتام را یافته اند. ایمن بودن بیش از نود کشور در سراسر جهان ، از جمله ایالات متحده ، یادداشت 1 ، کشورهای اتحادیه اروپا پاوتن 2 ، و استرالیا و نیوزیلند پاوتنوت 3 ، نیز آسپارتام را بررسی کرده و آن را برای مصرف انسان بی خطر دانسته و اجازه استفاده از آن در غذاهای مختلف را داده اند. مطالعه شمال منهتن بر مطالعه سکته مغزی و عوامل خطر مرتبط متمرکز شده است.
با توجه به اینکه این مقاله مروری بر یک قسمت اصلی از یک سند EFSA است ، این رویکردها در این زمینه قابل استفاده نیستند. با این حال ، به عنوان و هنگامی که بررسی رسمی سیاست های عمومی آینده در مورد ایمنی و / یا سمیت آسپارتام و سایر مواد افزودنی شیمیایی ، آلاینده ها و مواد مغذی انجام می شود ، چنین رویکردهای منظمی باید اتخاذ شود ، و انتخاب و کاربرد آنها توضیح داده و توجیه شود. ایمنی آسپارتام از زمان کشف آن مورد بررسی قرار گرفته و یکی از دقیق ترین مواد غذایی است که آزمایش شده است. آسپارتام توسط بیش از 100 آژانس نظارتی در کشورهای متبوع خود ، از جمله سازمان غذا و داروی ایالات متحده ، آژانس استاندارد مواد غذایی انگلیس ، سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا ، بهداشت کانادا ، استرالیا و نیوزیلند ، برای مصرف انسان بی خطر شناخته شده است.
چگونه آسپارتام توسط بدن اداره می شود؟
FDA همچنین یک شیرین کننده با شدت بالا به نام "favorame" را تصویب کرده است که تخمین زده می شود 20000 برابر شیرین قند باشد. استفاده از آسپارتام یا هر نوع شیرین کننده مصنوعی برای کاهش وزن ، موضوعی است که بحث داغ است. من برای اولین بار به آسپارتام علاقه مند شدم که در مورد نحوه کنجکاوی کشف شیرینی آن آگاه شدم. Searle در حال تحقیق درباره زخم معده بود و مطمئناً شیرین کننده های مصنوعی در ذهن نداشت. وی می دانست که ورود غذا به معده باعث ترشح گاسترین می شود ، هورمونی که تولید اسید معده را تحریک می کند.
سوالاتی وجود داشت که DKP به طور یکنواخت در غذای حیوانات گنجانده شده است. شواهد روشنی وجود دارد که نشان می دهد ماده آزمایش شده به درستی آسیاب نشده و به طور ناکافی مخلوط نشده است ، به همین دلیل ممکن است برای حیوانات هنگام خوردن غذای خود از DKP جلوگیری کنند. می توان یک مورد خوب را برای این ادعا مطرح کرد که هیچ ماده غذایی افزودنی صنعتی بحث برانگیزتر از آسپارتام نبوده است. G D Searle ، یک شرکت دارویی ایالات متحده ، ابتدا از ایالات متحده مواد غذایی درخواست کرد و طبق EFSA ، برای رسیدن به ADI 40 میلی گرم در کیلوگرم در روز ، یک فرد بالغ با وزن 60 کیلوگرم باید هر روز 12 قوطی نوشابه غیر رژیمی بنوشد. اما در حقیقت ، آسپارتام در سطوح پایین تری استفاده می شود و مقادیر موجود در نوشابه می تواند 3 تا 6 برابر کمتر از حداکثر میزان مجاز باشد.
امروزه دانشمندان همچنان مطالعات جدیدی را درباره این شیرین کننده انجام می دهند زیرا بسیاری از مواد دیگری که در تأمین غذا استفاده می شود. FDA همچنین کلیه تحقیقات در مورد این ماده و سایر مواد غذایی را کنترل و ارزیابی می کند. این ماده در حدود 200 برابر شیرین تر از قند سفره است ، بنابراین برای تولید همان سطح شیرینی بسیار کمتر مورد نیاز است. آسپارتام متشکل از اسیدهای آمینه فنیل آلانین و اسید آسپارتیک است که یک گروه متیل به فنیل آلانین اضافه می کنند تا طعم شیرینی ایجاد کنند. پس از بررسی مطالعات علمی ، اداره غذا و داروی HHS در سال 1981 تعیین کرد که آسپارتام برای استفاده در غذاها بی خطر است.
2 2.3.6 تولید صنعتی آسپارتام
همچنین حداقل یک یافته در Neurology منتشر شده است که دریافت آسپارتام باعث تشدید تعداد امواج سنبله EEG در کودکانی می شود که دچار تشنج در غیاب هستند. به نظر می رسد کشف سرطان های سیستم عصبی مرکزی با رفتارهای دو اسید آمینه موجود در آسپارتام همراه باشد. آنها در مقادیر زیادی مصرف می شوند و به همان روشی که در سایر غذاها مصرف می شوند تجزیه نمی شوند و توانایی عبور از سد خونی مغزی را دارند. به نظر می رسد که بروز سرطان هنگامی که حیوانات در رحم در معرض آسپارتام قرار می گیرند ، افزایش می یابد و این امر اهمیت مادران باردار را برای مصرف هرگز آسپارتام تأکید می کند. و فرمالدئید - متابولیت متانول آزاد - با پیشرفت سرطان های پستان ، معده ، روده ، لنفوم و سرطان خون همراه است. مطالعات تأمین شده توسط صنعت ، تاکنون نتایج مثبتی راجع به آسپارتام در گزارشات نهایی خود در 100 درصد موارد کشف کرده اند ، در حالی که 92 درصد از تحقیقات با بودجه مستقل خطرات بالقوه آسپارتام را پیدا می کنند.
اکنون ، درست است که متانول در سایر محصولات غذایی وجود دارد ، اما در آن موارد ، به پکتین ، فیبر معمول در میوه ها پیوند می یابد. به طور کلی ، این ترکیبات پکتین / متانول متصل شده از طریق فرآیند هضم طبیعی با خیال راحت دفع می شوند. به طور معمول ، اسید اسپارتیک در عملکرد سیستم های عصبی و اعصاب و غدد مهم است. "به استثنای افرادی که فنیل کتونوریا دارند یا ناقل بیماری هستند ، هیچ مدرک معتبر و معتبری از تجربیات انسانی یا حیوانی در چیزی مانند سطح دوز مناسب برای نشان دادن یک مشکل ایمنی وجود ندارد." "او اطلاعات شواهدی از وجود عواقب جدی ، گسترده و نامطلوب سلامتی برای استفاده از آسپارتام را ارائه نمی دهد."
اکنون زمان آن رسیده است که با آزمایش های مناسب مورد نیاز برای ارزیابی تأثیر آسپارتام و متابولیت های آن در محیط داخل بدن ، بحث و جدال پایان یابد. زنان همچنین باید از مصرف آسپارتام به خصوص در دوران بارداری ، بارداری و شیردهی خودداری کنند. آسپارتام به دلیل کم کالری بودن در سایر طبقات جامعه نیز بسیار محبوب است. آسپارتام به عنوان یک جایگزین قند سفره برای تسهیل کاهش وزن ترکیب می شود .39 افراد باید از مصرف محصولات رژیمی که حاوی آسپارتام به عنوان ماده شیرین کننده است ، خودداری کنند. به جای مصرف چنین محصول شیرینی ، آنها باید مواد غذایی را ترجیح دهند ، که طعم آن خنثی است ، و مقدار طبیعی قند کم مصرف می کنند. مصرف آسپارتام توسط نوزادان و کودکان به صورت آدامس های موجود در بازار ، تافی ، محصولات شیرین فاقد شکر ، پودرهای مکمل های سلامتی و نوشیدنی های خنک رژیمی باید با احتیاط والدین را کاملاً ناامید کند.
اداره غذای FDA 5 نفر از کارکنان خود را به عنوان یک گروه ویژه دعوت کرد و آن را مامور کرد تا فقط 3 مورد از این 15 مطالعه را بررسی کند. کار بررسی 12 مطالعه دیگر به سازمانی موسوم به انجمن تحقیقات و ارزیابی پاتولوژی دانشگاه های ایالات متحده اختصاص یافت. FDA در مورد توافق با G D Searle مذاکره کرد که براساس آن سرل هزینه های کار UAREP را پرداخت کند ، در ازای آن FDA موافقت کرد که Searle در تعیین مرجع مرجع بررسی UAREP کمک کند.
این هیئت با اشاره به آن "… بررسی تأیید صحت مواد منتخب ارسال شده به سازمان غذا و دارو" گزارش UAREP را ذکر کرد ، اما نتوانست به توضیحات گروس در مورد دلیل اصلی نبودن سند UAREP استناد کند یا درگیر شود. یک مسئله مهم مربوط به این است که کدام گزارش ها و اسناد برای درج در بررسی پانل مناسب شناخته شده اند و کدام یک از آنها حذف شده اند. بحث فوق این واقعیت را برجسته کرد که شواهد مستند مفصل در دسترس عموم است و نشان می دهد که حداقل 15 مورد از مطالعات اولیه در مورد آسپارتام و محصول تجزیه آن DKP در آزمایشگاه های سرل و آزمایشگاه های Hazleton شرکت پیمانکار فرعی آن انجام شده است. به طور ناکارآمد انجام شده و به طور گمراه کننده گزارش شده است ، بنابراین ناتوانی را پنهان می کند. مدت ها است که چندین مفسر استدلال می کنند که نقص در آن مطالعات و گزارش های آنها چنان جدی بوده است که هرگز نباید پذیرفته می شدند و نیاز به تکرار و انجام صحیح داشتند. در ماه مه 2011 ، کمیسیون اروپا از EFSA خواست که ایمنی آسپارتام را به عنوان یک ماده افزودنی غذایی دوباره ارزیابی کند و این کار را تا 31 ژوئیه 2012 انجام دهد.
متانول تولید شده توسط متابولیسم آسپارتام جذب شده و به سرعت به فرمالدئید تبدیل می شود و سپس به طور کامل اکسید می شود و به اسید فرمیک تبدیل می شود. متانول حاصل از آسپارتام به دلایل مختلف بعید به نظر می رسد که نگران کننده ایمنی باشد. آب میوه ها و مرکبات حاوی متانول هستند و منابع غذایی دیگری برای متانول مانند نوشیدنی های تخمیر شده وجود دارد و میزان متانول تولید شده از غذاها و نوشیدنی های شیرین شده با آسپارتام احتمالاً کمتر از این منابع و سایر منابع موجود در افراد است. رژیم های غذایی با توجه به فرمالدئید ، به سرعت در بدن تبدیل می شود و مقادیر فرمالدئید حاصل از متابولیسم آسپارتام در مقایسه با مقادیر تولید شده به طور معمول توسط بدن انسان و سایر مواد غذایی و دارویی ، بی اهمیت است. در بالاترین دوزهای مورد انتظار مصرف آسپارتام در انسان ، هیچ سطح متانول یا اسید فرمیک در خون افزایش نمی یابد و مصرف آسپارتام در صدک 90 مصرف ، 25 برابر متانول کمتر از ماده سمی تولید می کند.
عصاره میوه Siraitia grosvenorii Swingle حاوی مقادیر مختلفی از mogrosides است که ترکیبات غیر مغذی میوه هستند که در درجه اول مسئول شیرینی مشخص SGFE هستند. SGFE ، بسته به محتوای ماگروساید ، 100 تا 250 برابر شیرین تر از قند گزارش شده است. Siraitia grosvenorii Swingle ، معروف به لو لو هان گوو یا میوه راهب ، گیاهی بومی جنوب چین است.
کمیته علمی کمیسیون اروپا در مورد مواد غذایی مطالعات ایمنی بعدی را بررسی کرد و تأیید مجدد آن را در سال 2002 تایید کرد. در سال 1975 ، به دلیل مسائل مربوط به Flagyl و Aldactone ، یک تیم ویژه FDA ایالات متحده 25 مطالعه ارسال شده توسط سازنده را بررسی کرد ، از جمله 11 مورد در مورد آسپارتام. FDA تلاش کرد تا 15 مورد از مطالعات ارسالی را در برابر داده های پشتیبانی تأیید کند. در سال 1979 ، مرکز ایمنی غذا و تغذیه کاربردی نتیجه گرفت ، از آنجا که بسیاری از مشکلات مطالعات آسپارتام جزئی بوده و نتیجه گیری را تحت تأثیر قرار نمی دهد ، می توان از این مطالعات برای ارزیابی ایمنی آسپارتام استفاده کرد. مانند بسیاری از پپتیدهای دیگر ، آسپارتام ممکن است در اسیدهای آمینه سازنده آن تحت شرایط دمای بالا یا pH بالا هیدرولیز شود.
متانول به طور طبیعی در بدن و در بسیاری از غذاها مانند آب میوه ها و سبزیجات یافت می شود. آسپارتامای یک شیرین کننده کم کالری است که در غذاها و نوشیدنی ها در بیش از 90 کشور جهان استفاده می شود. با استفاده از آسپارتام به جای قند ، می توان کالری موجود در غذاها را به میزان قابل توجهی کاهش داد و در بسیاری از محصولات تقریباً از بین برد. به دنبال خلاصه خواص فیزیکی و شیمیایی آسپارتام ، این گزارش ، اولاً ، داده های سم شناسی و اپیدمیولوژیکی موجود در مورد تأثیرات این ماده افزودنی بر سیستم عصبی و دوم ، برآورد مصرف این شیرین کننده توسط جمعیت عمومی را مرور می کند.
بدن با این اسیدهای آمینه به همان روشی که از سایر منابع غذایی تهیه می کند ، اداره می شود. علاوه بر این ، آزمایش دوزهای سو abuse مصرف آسپارتام در موش و موش صحرایی هیچ دلیلی بر تومور مغزی یا هر نوع تومور نشان نداد. آسپارتام در سال 1965 توسط یک شیمیدان شاغل در شرکت آمریکایی سرل کشف شد و مجوز بازاریابی اولیه در ایالات متحده توسط سازمان غذا و دارو (US-FDA) در سال 1974 اعطا شد. این MA چند ماه بعد به دلیل تجدید نظر به حالت تعلیق درآمد در برابر مجوز به این دلیل که اثرات سمی و سرطان زا در مغز این ترکیب و متابولیت های آن در طی مطالعات تجربی به درستی ارزیابی نشده است. به دنبال ارزیابی مجدد مطالعات روی حیوانات آزمایشی و بررسی داده های جدید ، FDA ایالات متحده در سال 1981 این محصول را برای استفاده در غذای جامد به این محصول (MA-FDA ، FR 1981) اعطا کرد. این مجوز به نوشابه های غیر الکلی در سال 1983 (US-FDA ، FR 1983) و برای استفاده به عنوان شیرین کننده عمومی در سال 1996 تعمیم داده شد.
انسان آنزیم لازم را برای آن تغییر ندارد ، و این یکی از دلایل احتمالی است که مطالعات حیوانی همیشه میزان تأثیر متانول بر بدن را نشان نمی دهد. فنیل آلانین یک اسید آمینه است که می تواند در دوزهای بالا سمی باشد اما به طور کلی در محصولات غذایی کامل به عنوان بی خطر شناخته می شود. با این حال ، هنگامی که از نظر شیمیایی به ترکیبات دیگر مانند آسپارتام متصل می شود ، فنیل آلانین تقریباً بلافاصله به جریان خون جذب می شود تا اینکه از طریق هضم به آرامی انجام شود. آسپارتام یک شیرین کننده مصنوعی است ، همچنین به عنوان پتاسیم Acesulfame ، AminoSweet® ، Neotame® ، Equal® ، NutraSweet® ، بسته های شیرین کننده صفر کالری آبی Ad ، Advantame® ، NutraSweet New Pink ، Canderel® ، Pal Sweet Diet® و AminoSweet® نیز نامیده می شود.
طعم و مزه آسپارتام
آنها همچنین ادعا می کنند که نشان داده اند قرار گرفتن در معرض قبل از تولد باعث افزایش بدخیمی در فرزندان جوندگان در دوزهای کمتر از ADI می شود. در حقیقت ، بهداشت کانادا ، FDA ایالات متحده و انجمن ایمنی غذا در اروپا داده های حیوانات را موشکافی کرده اند و نتیجه گرفته اند که مربوط به قرار گرفتن در معرض انسان نیستند. این مجموعه شرایط شامل فشار خون بالا ، قند خون بالا ، چربی بیش از حد شکم و سطح کلسترول / تری گلیسیرید بالا است.
همچنین یک نظریه وجود دارد که لذت شیرینی اشتهایی را تحریک می کند که پس از دریافت کالری در بدن برطرف می شود. خوردن اولین لقمه یک کیک شیرین شده قند ، مصرف بقیه ورقه ها را تشویق می کند ، اما ولع مصرف با مصرف آن متوقف می شود. با این حال ، یک شیرین کننده مصنوعی بدون تحویل کالری های راضی کننده ، اشتها را تحریک می کند. آن دسته از شیرینی های موجود در ظرف ممکن است پس از خوردن یک نوشیدنی رژیمی ، بسیار جذاب به نظر برسند.
به همین دلیل ، این ماده غالباً با سایر شیرین کننده های مصنوعی مانند استوکولفام پتاسیم مخلوط شده و طعم کلی تولید می شود که شباهت بیشتری به شکر دارد. آسپارتام قبل از تصویب مقررات ، تحت آزمایشات کلینیکی گسترده ای قرار گرفته است ، از جمله مطالعات حاد و طولانی مدت در جمعیت عمومی و در جمعیتهایی که ممکن است استفاده کنندگان زیادی از یک شیرین کننده با شدت بالا باشند ، مانند افراد دیابتی و افراد چاق. فنیل کتونوریا یک اختلال متابولیکی ارثی است که باعث افزایش سطح اسید آمینه ضروری شناخته شده به عنوان فنیل آلانین در خون می شود. یک بررسی در سال 2013 که در Trends in Endocrinology and Metabolism منتشر شده است ، به چندین مطالعه روی حیوانات اشاره دارد که ارتباط بین مصرف منظم شیرین کننده های غیر مغذی و افزایش مصرف غذا را گزارش می دهد. یکی از راه های آسپارتام و سایر شیرین کننده های غیر مغذی ممکن است بر وزن بدن تأثیر بگذارد افزایش اشتها در افراد است که ممکن است منجر به مصرف بیشتر غذا شود. چندین کشور اتحادیه اروپا آسپارتام را در دهه 1980 تصویب کردند ، با تصویب در سراسر اتحادیه اروپا در سال 1994.
این امر باعث می شود که آسپارتام به عنوان یک شیرین کننده برای پخت و پز نامطلوب شود و در محصولات دارای pH بالا مستعد تجزیه شود ، زیرا برای ماندگاری طولانی لازم است. با محصور کردن آسپارتام در چربی ها یا مالتودکسترین می توان پایداری آسپارتام را در زیر حرارت تا حدودی بهبود داد. در دمای اتاق ، در pH 4.3 پایدارتر است ، جایی که نیمه عمر آن تقریباً 300 روز است. اکثر نوشابه ها دارای PH بین 3 تا 5 هستند ، جایی که آسپارتام به طور منطقی پایدار است. در محصولاتی که ممکن است به ماندگاری بیشتری نیاز داشته باشند ، مانند شربت های نوشیدنی های چشمه ، آسپارتام گاهی اوقات با یک شیرین کننده پایدارتر مانند ساخارین مخلوط می شود.
در آن زمان ، عقیده عمومی این بود که زخم ها به دلیل اسید معده اضافی ایجاد می شوند و شلاتر علاقه مند بود دارویی پیدا کند که بتواند گاسترین را غیرفعال کند. مطالعات بسیاری در مورد خطرات آسپارتام انجام شده است و نشان داده است که این بیماری با مطالعات زیادی بر روی حیوانات و انسان با تعداد زیادی از بیماری ها از سردرد گرفته تا سرطان تا دیابت ارتباط دارد. تحقیقات نشان می دهد که آسپارتام با تحمل انسولین / گلوکز ، نشانگر پیش دیابت ، به ویژه برای کسانی که از قبل چاق هستند ، در تعارض است. یک دلیل این اتفاق ممکن است روشی باشد که آسپارتام میکروبیوتای روده را تغییر می دهد. یک مطالعه روی حیوانات در دسامبر 2016 ارتباط بین تعامل بین اسید اسپارتیک موجود در آسپارتام و مدیریت گلوکز را نشان می دهد.
بررسی حاضر ارائه تعاملی و جامع حقایق و اطلاعات مربوط به آسپارتام برای آگاهی محققان و جمعیت انبوه است. آسپارتام ، یک شیرین کننده مصنوعی کم کالری ، از سال 1981 در تعدادی از غذاها از جمله نوشیدنی های غیر الکلی ، دسرها ، غلات صبحانه و آدامس ها به عنوان افزودنی غذایی در کانادا مجاز است و همچنین به عنوان شیرین کننده رومیزی نیز موجود است. این ماده از طریق اتصال اسیدهای آمینه آسپارتیک اسید و فنیل آلانین که از ترکیبات طبیعی پروتئین ها هستند ، تشکیل می شود و یک دیپپتید تشکیل می دهد که بیشتر با متانول استری می شود. رویکرد هیئت این بود که یک استثنا important مهم را در آن معیار تفسیری مجاز بگذارد.
نگرانی بیشتر مطالعه ای است که مصرف طولانی مدت شیرین کننده های مصنوعی را با اختلال در تعادل باکتری ها در روده مرتبط می کند که به نوبه خود ممکن است با عدم تحمل گلوکز ، یک عامل خطر برای دیابت نوع 2 مرتبط باشد. مطالعات بالینی با دقت کنترل شده نشان می دهد که آسپارتام ماده آلرژی زا نیست. با این حال ، افراد خاصی با بیماری ژنتیکی فنیل کتونوریا ، کسانی که بیماری کبدی پیشرفته دارند و زنان بارداری که دارای هایپرفنیل آلانین هستند با آسپارتام مشکل دارند زیرا آنها به طور م theثر اسید آمینه فنیل آلانین ، یکی از اجزای اسپارتام را متابولیزه نمی کنند. بنابراین ، FDA اعلام کرده است که تمام محصولات حاوی آسپارتام باید حاوی هشدار به فنیل کتونوریک ها باشد که شیرین کننده حاوی فنیل آلانین است. این مطالعه جدید نشان می دهد که این تعداد ممکن است خیلی زیاد باشد و باید بیشتر از 20 میلی گرم در هر 2/2 پوند از وزن بدن باشد. مرجع ایمنی غذایی اروپا مقرر کرد که آسپارتام برای مصرف انسان بی خطر است و مصرف قابل قبول روزانه 40 میلی گرم آسپارتام به ازای هر 2/2 پوند از وزن بدن را تعیین کرد.
همه مطالعات دارای کاستی هستند ، اما برخی از آنها به طور قابل توجهی قوی تر و قابل اعتماد تر از دیگران هستند. این به ویژه در مواردی است که داده ها از مطالعات مربوط به سیستم های مدل ، مانند جوندگان آزمایشگاهی یا میکروب ها در ظروف شیشه ای به دست می آیند تا مطالعات بالینی یا اپیدمیولوژیک روی افراد. ارتباط ، به عنوان مثال ، نتایج یک مطالعه تغذیه جوندگان با اثرات احتمالی بر روی افراد هرگز قابل قبول نیست. همه مطالعات به یک اندازه مرتبط نیستند و قضاوت های مربوط به برون یابی در وهله اول اجتناب ناپذیر هستند و ثانیاً هرگز فقط با استناد به نتایج مطالعه مورد بررسی تعیین نمی شوند. چندین نهاد رسمی ، از جمله FDA ایالات متحده ، JECFA ، کمیته علمی مواد غذایی کمیسیون اروپا و CoT انگلستان ، با شکایت از این که مطالعات Ramazzini پروتکل های استاندارد را دنبال نکرده است ، این یافته ها را تخفیف دادند.
در سال 2013 ، سازمان ایمنی غذایی اروپا مروری بر صدها مطالعه انجام شده در زمینه تأثیرات آسپارتام انجام داد. در این مقاله ، ما به جدیدترین شواهد در مورد ایمنی آسپارتام نگاه می کنیم. ما همچنین بررسی می کنیم که چگونه ممکن است بر وزن ، اشتها و برخی شرایط خاص پزشکی تأثیر بگذارد.
ادعا: آسپارتام باعث تشنج می شود
ما در برخی از محصولات خود از آسپارتام استفاده می کنیم ، از جمله ، زیرا می دانیم که بسیاری از مردم خواهان انتخاب نوشیدنی های خوش طعم با قند کمتر و کالری کمتر هستند. پس از تأیید آسپارتام ، بحث به بحث درباره گزارشات مصرف کنندگان درباره عوارض جانبی حاد منتقل شد. خوشبختانه گزارش های مربوط به تشنج از نوع صرع ، اگرچه جدی باشد ، نادر است. چنین شواهدی به طور مکرر به عنوان "حکایت" به طور رسمی رد شده است ، اگرچه مبتلایان اغلب گزارش می کنند که با قطع مصرف نیز علائم نیز کاهش می یابد. علاوه بر این ، هنگامی که علائم عود می کنند ، مبتلایان به این علائم اغلب متوجه می شوند که سهوا آسپارتام مصرف کرده اند.
پس از تبلور مخلوط ایزومرهای α و β آسپارتام ، آسپارتام حاصل می شود .9 فرآیند F شامل محافظت از گروه آمینو اسید آسپارتیک با یک گروه فرمیل و به دنبال آن کم آبی طبیعی برای تشکیل انیدرید است. سپس انیدرید با الفینیل آلانین یا متیل استر آن همراه شده و گروه فرملی با هیدرولیز اسید برداشته می شود. "شواهد موجود نشان می دهد که مصرف آسپارتام توسط انسان های عادی بی خطر است و با عوارض جانبی جدی بر سلامتی همراه نیست." از آنجا که ADI دارای یک فاکتور ایمنی داخلی است و یک راهنما برای مصرف هر روز در طول زندگی است ، استفاده گاه به گاه از آسپارتام بدون نگرانی در مورد ایمنی می تواند از ADI بیشتر باشد. آزمایشات انجام شده توسط انسانها که میزان آسپارتام آنها بسیار بیشتر از ADI است ، هیچ عوارض جانبی منفی را نشان نداد.
- اگرچه یافته های تحقیقاتی در جوندگان اثرات منفی بیشماری از آسپارتام را نشان داده است ، اما وضعیت آسپارتام هنوز قابل بحث است.
- این موقعیت توسط چندین سازمان نظارتی مانند FDA و EFSA و همچنین نهادهای علمی مانند انستیتوی ملی سرطان پشتیبانی می شود.
- به نظر می رسد استفاده از آسپارتام در غذاها و نوشیدنی های مختلف به اتفاق آرا مجاز است.
- این تصمیم بلافاصله با مخالفت وکیل جیم ترنر ، یک مدافع مصرف کننده که در حال تلاش برای حذف شیرین کننده های مصنوعی خطرناک از بازار بود ، و دکتر جان اولنی ، دانشمندی که در سال 1971 کشف کرد آسپارتام باعث آسیب مغزی در موش های نوزادی شد ، مخالفت کرد.
- شیرین کننده های کم کالری یا کم کالری دیگری نیز در بازار وجود دارد از جمله ساکارین سوکرالوز و شیرین کننده های تهیه شده از استویا.
مصرف آسپارتام به طور بالقوه می تواند منجر به کاهش یادگیری و عملکرد هیجانی شود. نوشیدن نوشیدنی های رژیمی بیش از یک بار با افسردگی مرتبط بوده است ، از جمله در یک مطالعه که تقریباً 264000 شرکت کننده در طول 10 سال انجام داده اند. محققان دریافتند کسانی که بیش از چهار قوطی یا فنجان نوشابه رژیمی می نوشند بین 30 تا 38 درصد بیشتر در معرض افسردگی قرار دارند ، در حالی که نوشیدن کنندگان قهوه 10 درصد کمتر دچار افسردگی می شوند. یکی از اولین مطالعات در مورد موضوع آسپارتام در مغز توسط جان اولنی ، بنیانگذار رشته علوم اعصاب معروف به سمیت تحریک پذیر ، در سال 1970 انجام شد.
دفع ادرار از فرمات در نمونه های جمع آوری شده 0-4 و 4-8 ساعت پس از مصرف آسپارتام به طور قابل توجهی افزایش یافت. بنابراین ، حتی بعد از این دوز بولوس بسیار زیاد ، میزان تشکیل فرمات از میزان دفع فرمات فراتر نمی رود. مطالعات همچنین نشان داده است که وقتی آسپارتام در مقادیر ADI حد 40mgkg-1 وزن بدن مصرف می شود ، خطر مهمی برای اثر عصبی ناشی از آسپارتات در مغز وجود ندارد.
به دلیل این خاصیت ، حتی اگر آسپارتام هنگام متابولیسم 4 کیلوکالری انرژی در گرم تولید کند ، مقدار آسپارتام مورد نیاز برای تولید طعم شیرین آنقدر کم است که سهم کالری آن بسیار ناچیز است. طعم آسپارتام و سایر شیرین کننده های مصنوعی از زمان شروع و مدت زمان شیرینی آن با قند سفره متفاوت است ، اگرچه آسپارتام در بین شیرین کننده های مصنوعی نزدیک به مشخصات مزه قند است. شیرینی آسپارتام نسبت به ساکارز بیشتر طول می کشد ، بنابراین غالباً با سایر شیرین کننده های مصنوعی مانند پتاسیم استیل سولفام مخلوط می شود تا طعم کلی شبیه به شکر ایجاد کند. آسپارتام یک شیرین کننده غیر ساکاریدی مصنوعی 200 برابر شیرین تر از ساکارز است و معمولاً به عنوان جایگزین قند در غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود. این یک متیل استر از دیپپتید اسید آسپارتیک / فنیل آلانین با نام های تجاری NutraSweet ، Equal و Canderel است.
حد قابل قبول آسپارتام چیست؟
در عوض گفته شد که آسپارتام در صورت مصرف با نرخ تخمین زده شده مصرف ، بی خطر است. بنابراین این مقاله رویه ای را که پنل ANS دنبال می کند و نتیجه گیری آن را زیر سال می برد. ایمنی آسپارتام به طور گسترده ای در مطالعات حیوانی و انسانی آزمایش شده است. ایمنی آن توسط بسیاری از نهادهای علمی و نهادهای نظارتی ، از جمله کمیته تخصصی مشترک مواد افزودنی غذایی Codex Alimentarius ، کمیته علمی مواد غذایی کمیسیون جوامع اروپا ، سازمان غذا و داروی ایالات متحده و سازمان های نظارتی تأیید شده است. شواهد علمی اخیر نشان می دهد که مصرف منظم و طولانی مدت آسپارتام و سایر شیرین کننده های کم کالری ممکن است اثرات منفی بر مدیریت وزن داشته باشد ، اما برای تأیید این یافته ها تحقیقات دقیق تر لازم است.
در سال 1987 ، اداره محاسبات عمومی روند پیروی از تایید FDA از آسپارتام را بررسی کرد و تأیید کرد آژانس به درستی عمل کرده است. با این حال ، FDA همچنان به بررسی شکایات ادعا شده در مورد واکنشهای سوverse به محصولات حاوی آسپارتام پرداخته است. تا به امروز ، FDA هیچ الگوی پایداری از علائم را که می تواند ناشی از استفاده از آسپارتام باشد ، تعیین نکرده است و همچنین آژانس از هیچ مطالعه اخیر که به وضوح مشکلات ایمنی را نشان می دهد ، آگاهی ندارد. ارزیابی دقیق از جدیدترین ارزیابی ایمنی و / یا سمیت شیرین کننده مصنوعی آسپارتام توسط هیئت مدیره ایمنی مواد غذایی اروپا درباره مواد افزودنی مواد غذایی و منابع مغذی اضافه شده به غذا ارائه شده است.
خوب گرم نمی شود بنابراین نمی تواند به عنوان جایگزینی در پخت و پز استفاده شود. این ماده معمولاً برای شیرین سازی نوشیدنی های گرم مانند چای و قهوه مورد استفاده قرار می گیرد. آژانس استاندارد مواد غذایی مصرف قابل قبول روزانه 40 میلی گرم آسپارتام به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز را پیشنهاد می کند. تنها استثنا در مورد افرادی است که از فنیل کتونوریا رنج می برند ، یک بیماری ژنتیکی که در آن بدن قادر به تجزیه یک اسید آمینه خاص نیست. در مورد آسپارتام ، یک فرد بزرگسال باید قبل از رسیدن به ADI ، هر روز 14 قوطی نوشیدنی بدون قند مصرف کند. با این حال ، این ادعا که شیرین کننده های مصنوعی برای مهار اپیدمی چاقی دارای ارزش هستند باید مورد بررسی دقیق قرار گیرد.